Chocolatier F/H

• Maîtrise des techniques du chocolat (tempérage, moulage, enrobage).

• Connaissance des règles d’hygiène alimentaire (HACCP).

• Créativité et sens artistique pour les décors et collections.

• Précision et rigueur dans les dosages et les températures.

• Bonne résistance physique (chaleur, station debout).

• Sens de l’organisation et autonomie.

• Sens du commerce et de la présentation des produits.

• Réaliser des chocolats (ganaches, pralinés, bonbons).

• Tempérer le chocolat et effectuer le moulage.

• Fabriquer des confiseries (nougat, caramel, pâtes de fruits).

• Concevoir des pièces artistiques et des collections saisonnières.

• Gérer les matières premières (cacao, sucre, beurre de cacao).

• Assurer le respect des normes d’hygiène et de sécurité.

• Mettre en valeur les produits en boutique.

• Participer à la vente et au conseil client.

• Entretenir le matériel et l’espace de travail.

Le métier est accessible dès le CAP, souvent en alternance.

Parcours

• Formation en 1 à 2 ans en apprentissage (CFA).

Diplômes possibles

• CAP Chocolatier-Confiseur (référence principale).

• CAP Pâtissier (complément fréquent).

• Bac professionnel Boulanger-Pâtissier.

• Brevet Technique des Métiers (BTM) Chocolatier-Confiseur.

• Brevet de Maîtrise (BM) Chocolatier (niveau supérieur).

Compléments

• Spécialisations en chocolaterie fine ou artistique.

• Formation en gestion pour ouvrir sa propre chocolaterie.

Le salaire d’un chocolatier varie selon l’expérience, la spécialisation et la structure. En moyenne, la rémunération se situe entre 1 700 € et 3 500 € brut par mois, soit environ 20 000 € à 42 000 € brut par an.

Des primes peuvent être versées lors des périodes de forte activité (Noël, Pâques), et les revenus peuvent être plus élevés pour un chef chocolatier ou un artisan reconnu.