Glacier F/H

• Maîtrise des techniques de fabrication des glaces (pasteurisation, turbinage).

• Connaissance des matières premières et de leurs propriétés.

• Maîtrise des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP).

• Créativité pour élaborer de nouvelles saveurs.

• Rigueur et organisation dans la production.

• Utilisation des équipements spécifiques (turbine, pasteurisateur, chambre froide).

• Sens du commerce et présentation des produits.

• Sélectionner les ingrédients (lait, fruits, sucre, arômes).

• Préparer et doser les mélanges selon les recettes.

• Réaliser les étapes de fabrication (pasteurisation, maturation, congélation).

• Créer de nouvelles recettes et desserts glacés.

• Assurer le stockage et la conservation des produits.

• Gérer les stocks et les commandes fournisseurs.

• Mettre en valeur les produits en vitrine.

• Respecter les normes d’hygiène et de sécurité alimentaire.

Une formation est recommandée pour maîtriser les techniques du métier.

Parcours

• Formation en alternance ou en école spécialisée.

Diplômes possibles

• CAP Glacier fabricant.

• CAP Pâtissier (avec spécialisation glacerie).

• Mention complémentaire Pâtisserie, glacerie, chocolaterie.

• BTM Glacier fabricant.

• Brevet de Maîtrise Pâtissier confiseur glacier traiteur.

Compléments

• Spécialisation en desserts glacés ou gastronomie.

• Formation en gestion pour ouvrir une boutique.

Le salaire d’un glacier varie selon son expérience, son statut et la saisonnalité de l’activité. En moyenne, il se situe entre 1 750 € et 3 800 € brut par mois, soit environ 21 000 € à 45 000 € brut par an.

Les revenus peuvent être plus élevés pour les artisans indépendants, notamment en période estivale ou lors d’événements, où la demande augmente fortement.