Poissonnier F/H

• Maîtrise des techniques de découpe (filetage, éviscération).

• Connaissance des espèces de poissons et de leur saisonnalité.

• Respect strict des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire.

• Sens du commerce et du conseil client.

• Bonne résistance physique (froid, manutention).

• Organisation et gestion des stocks.

• Dextérité et précision dans les gestes.

• Réceptionner et sélectionner les produits de la mer.

• Préparer les poissons (écaillage, découpe, filetage).

• Mettre en valeur les produits sur l’étal.

• Conseiller les clients sur les produits et leur préparation.

• Assurer la vente et l’encaissement.

• Gérer les stocks et les commandes fournisseurs.

• Respecter les normes d’hygiène et de traçabilité.

• Entretenir le matériel et l’espace de travail.

Le métier de poissonnier nécessite une formation spécialisée pour maîtriser les techniques et les normes sanitaires.

Diplômes principaux

• CAP Poissonnier.

• Bac professionnel Poissonnerie.

Formations complémentaires

• CQP Poissonnier.

• CQP Préparateur-vendeur en produits de la mer.

Parcours professionnel

• Apprenti → Poissonnier.

• Évolution possible vers chef de rayon, responsable de poissonnerie ou artisan indépendant.

Le salaire d’un poissonnier dépend de l’expérience, du type d’établissement (artisan, grande surface) et du statut.

En moyenne, il se situe entre 1 700 € et 3 000 € brut par mois, soit environ 22 000 € à 38 000 € brut par an.

Les indépendants peuvent gagner davantage selon leur chiffre d’affaires. Des primes peuvent s’ajouter : prime de vente, travail en environnement froid, intéressement.