illutration Poissonnier F/H

Fiche métier

Poissonnier F/H

Niveau Scolaire
CAP

Secteur d’Activité
Hôtellerie, Restauration, Métier de bouche

Salaire Mensuel
1 875€

Un bon poissonnier se distingue par son expertise en produits de la mer, son sens du commerce, et son contact chaleureux avec la clientèle. Connaître les différentes espèces, les saisons de pêche et les meilleures méthodes de préparation lui permet de conseiller ses clients de manière experte.

Doté d’une excellente dextérité, il maîtrise les techniques de découpe et de préparation tout en respectant les normes strictes d’hygiène. Être un lève-tôt et pouvoir négocier avec les fournisseurs font également partie de ses compétences, indispensables pour garantir des produits frais chaque jour.

1. Les compétences essentielles

Pour être un bon poissonnier, il faut posséder :

  • Dextérité et précision : pour la découpe et la préparation des produits.
  • Résistance physique : travailler dans un environnement froid et humide, se lever tôt et porter des charges lourdes.
  • Sens du commerce : être capable d'attirer et fidéliser la clientèle par une présentation attrayante et des conseils avisés.
  • Aptitudes relationnelles : fournir un service client de qualité en prodiguant des conseils pratiques sur la préparation des produits.

2. Les missions type

  • Sélection des produits : Choisir les poissons, crustacés et fruits de mer à l’aube, souvent en négociant directement avec les fournisseurs.
  • Préparation et présentation : Écaillage, découpe des filets, préparation des crustacés et organisation de l’étal.
  • Conseil client : Accueillir et conseiller les clients sur les produits et leur préparation.
  • Hygiène : Assurer la propreté de l’étal et des équipements, respecter les normes sanitaires.
  • Gestion : Pour les indépendants, gérer la comptabilité et la relation avec les fournisseurs.

3. Les études et formations

Le métier de poissonnier nécessite des qualifications en raison des normes d’hygiène.

Le CAP Poissonnier ou le Bac professionnel poissonnier permettent d'accéder au métier.

Divers Certificats de Qualification Professionnelle (CQP), tels que le CQP Poissonnier ou CQP Préparateur-Vendeur en produits de la mer, sont aussi reconnus pour valider les compétences techniques.

4. Le salaire

Un poissonnier salarié gagne en moyenne entre 1 770 et 2 500 euros bruts par mois (soit 1 300 à 2 000 euros nets). Un débutant commence généralement au SMIC, mais les salaires peuvent augmenter avec l'expérience.

Les poissonniers indépendants peuvent gagner davantage selon leur chiffre d'affaires, avec des revenus pouvant atteindre 2 500 à 3 800 euros bruts par mois.
Salaire brut mensuel moyen
Débutant
1770€
Salaire brut mensuel moyen
Confirmé
1900€
Salaire brut mensuel moyen
Sénior
2300€