illutration Cuisinier / Cuisinière F/H

Fiche métier

Cuisinier / Cuisinière F/H

Niveau Scolaire
CAP Cuisine

Secteur d’Activité
Hôtellerie, Restauration, Métier de bouche

Salaire Mensuel
2000 €

Le cuisinier est un expert de la gastronomie et des techniques culinaires (cuissons, découpes, sauces) qui élabore des recettes savoureuses pour restaurants, hôtels ou collectivités. Maîtrisant la mise en place, la gestion des stocks et le dressage d’assiettes, il garantit la qualité, la sécurité alimentaire (normes HACCP) et l’esthétique de chaque plat. Travaillant en brigade sous la houlette du chef, le cuisinier allie créativité, rigueur et endurance pour offrir une expérience gustative unique et fidéliser la clientèle.

1. Les compétences essentielles

  • Maîtrise des techniques culinaires : découpe, cuisson (sautés, rôtis, vapeur, bains-marie), émulsions, réductions.
  • Connaissance des produits : saisonnalité, qualité des ingrédients, accords mets‐vins.
  • Créativité : capacité à revisiter les classiques et à imaginer de nouvelles recettes.
  • Rigueur et précision : respect des fiches techniques, des dosages, des temps de cuisson et du dressage.
  • Organisation : gestion du poste, des stocks de denrées, et planification des préparations en amont.
  • Endurance et réactivité : travail en rythme soutenu, souvent debout, et adaptation rapide aux imprévus du service.
  • Esprit d’équipe : coordination avec le reste de la brigade (commis, chef de partie, plongeur).

2. Les missions type

  • Préparer mise en place et préparations élémentaires (fonds, sauces, légumes, garnitures).
  • Cuire et superviser la cuisson des viandes, poissons, légumes et féculents.
  • Dresser les assiettes ou plateaux en respectant les normes de présentation.
  • Contrôler la fraîcheur et la qualité des matières premières à la réception.
  • Surveiller les denrées et gérer les stocks (FIFO, traçabilité, DLC).
  • Participer à l’élaboration de la carte et à la créativité culinaire (test de nouvelles recettes).
  • Respecter les normes HACCP et les règles de sécurité alimentaire.

 

3. Les études et formations

  • CAP Cuisine : formation de base en 2 ans après la troisième.
  • Bac Pro Cuisine : 3 ans après la troisième pour approfondir les techniques.
  • BP Cuisinier ou Mention Complémentaire (cuisine de collectivité, cuisine gastronomique) : spécialisation en 1 à 2 ans.
  • BTS Hôtellerie-Restauration, option B (art culinaire) : niveau Bac +2 pour se former à la gestion et à la production culinaire.
  • Formations continues (stages en école spécialisée) pour maîtriser les tendances (cuisine moléculaire, cuisine du monde).

4. Le salaire

  • Débutant (Commis de cuisine) : environ 1 600 € brut/mois.
  • Confirmé (Chef de partie) : environ 2000 € brut/mois selon le type d’établissement.
  • Senior (Sous-chef ou cuisinier en établissement haut de gamme) : environ 3000 brut/mois, voire davantage dans la gastronomie étoilée
Salaire brut mensuel moyen
débutant
1600€
Salaire brut mensuel moyen
confirmé
2000€
Salaire brut mensuel moyen
Sénior
3000€