Sommelier F/H

• Excellente connaissance des vins, cépages et régions viticoles.

• Palais fin et sens olfactif développé.

• Maîtrise des accords mets et vins.

• Sens du service et relation client haut de gamme.

• Capacité de conseil et pédagogie.

• Compétences en gestion de cave et des stocks.

• Sens commercial et négociation fournisseurs.

• Maîtrise de l’anglais (voire d’autres langues).

• Conseiller les clients dans le choix des vins et boissons.

• Réaliser les accords mets et vins.

• Élaborer et mettre à jour la carte des vins.

• Gérer la cave (stocks, commandes, conservation).

• Assurer le service des vins (décantation, température).

• Négocier avec les producteurs et fournisseurs.

• Former les équipes de salle sur les vins.

• Suivre les tendances du marché (bio, biodynamie, vins naturels).

Le métier nécessite une spécialisation en sommellerie en complément d’une formation en restauration.

Diplômes principaux

• CAP Hôtellerie-Restauration.

• Bac Pro Hôtellerie-Restauration.

Formations complémentaires

• Mention Complémentaire Sommellerie.

• Brevet Professionnel Sommelier.

• BTS Management en Hôtellerie-Restauration.

• Certifications spécialisées (écoles du vin, concours, certifications internationales).

Parcours professionnel

• Commis sommelier → Sommelier → Chef sommelier → Responsable cave ou consultant.

Le salaire d’un sommelier varie selon le standing de l’établissement (restaurant gastronomique, palace, bar à vin) et l’expérience.

En moyenne, il se situe entre 1 850 € et 4 200 € brut par mois, soit environ 24 000 € à 55 000 € brut par an.

Des compléments peuvent s’ajouter : pourboires, commissions sur ventes de vins, primes, 13e mois ou intéressement.