Chef de partie F/H

• Maîtrise des techniques culinaires avancées (cuisson, dressage, préparation).

• Expertise dans une spécialité (poisson, viande, sauces, pâtisserie…).

• Rigueur dans le respect des normes d’hygiène (HACCP).

• Capacité à travailler sous pression en période de service.

• Sens du détail et exigence sur la qualité des plats.

• Leadership et gestion d’équipe (commis, apprentis).

• Organisation et gestion des priorités.

• Créativité culinaire et force de proposition.

• Gérer et organiser sa partie (mise en place, préparation).

• Réceptionner, contrôler et stocker les marchandises.

• Réaliser les plats et assurer leur dressage avec précision.

• Encadrer, former et superviser les commis de cuisine.

• Veiller au respect des fiches techniques et des standards de qualité.

• Appliquer strictement les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire.

• Participer à la création de nouveaux plats et menus.

• Optimiser la gestion des stocks et limiter le gaspillage.

• Assurer la coordination avec le reste de la brigade pendant le service.

Le métier de chef de partie repose fortement sur l’expérience en cuisine, après plusieurs années en tant que commis.

Diplômes principaux

• CAP Cuisine (indispensable).

Formations complémentaires

• Mention complémentaire (cuisine, desserts de restaurant…).

• BP (Brevet Professionnel) Arts de la cuisine.

• Bac professionnel cuisine.

• BTS Management en hôtellerie-restauration (évolution vers management).

Parcours professionnel

• Commis de cuisine → Demi-chef de partie → Chef de partie.

• Évolution possible vers sous-chef puis chef de cuisine.

Le salaire d’un chef de partie varie selon l’expérience, la renommée de l’établissement et la localisation.

En moyenne, il se situe entre 2 000 € et 4 200 € brut par mois, soit environ 26 000 € à 55 000 € brut par an.

Des compléments de rémunération peuvent s’ajouter : pourboires, primes de service, primes de nuit, avantages en nature (repas, logement dans certains établissements).