Boucher F/H

• Maîtrise des techniques de découpe, désossage et préparation des viandes.

• Connaissance de l’anatomie animale.

• Respect strict des normes d’hygiène (HACCP).

• Dextérité et précision dans la manipulation des outils.

• Bonne condition physique (travail debout, port de charges).

• Sens du commerce et relation client.

• Organisation et gestion des stocks.

• Capacité à travailler dans un environnement froid.

• Réceptionner et contrôler les carcasses et pièces de viande.

• Désosser, découper et préparer les morceaux (steaks, côtes, rôtis, etc.).

• Réaliser des préparations bouchères (saucisses, brochettes, marinades).

• Mettre en valeur les produits en vitrine.

• Accueillir, conseiller et servir les clients.

• Gérer les stocks et passer les commandes auprès des fournisseurs.

• Respecter les normes d’hygiène et assurer le nettoyage du matériel.

• Encaisser les ventes et participer à la gestion commerciale.

• Encadrer une équipe (pour les profils expérimentés).

Le métier de boucher repose principalement sur l’apprentissage et la formation en alternance.

Diplômes principaux

• CAP Boucher (formation de référence en 2 ans).

• Bac professionnel Boucher-Charcutier-Traiteur.

Formations complémentaires

• BP Boucher (perfectionnement technique et gestion).

• BM Boucher-Charcutier-Traiteur (niveau chef d’entreprise).

• CTM Boucher ou préparateur en boucherie.

• Licence professionnelle Commerce et distribution (évolution vers management).

Évolution professionnelle

• Chef boucher ou responsable de rayon.

• Artisan indépendant (ouverture de boucherie).

• Formateur ou expert en métiers de bouche.

Le salaire d’un boucher dépend de l’expérience, du statut (salarié ou indépendant) et du type d’établissement (artisanat, grande distribution, industrie).

En moyenne, la rémunération se situe entre 1 700 € et 3 250 € brut par mois, soit environ 22 000 € à 42 000 € brut par an.

Des primes peuvent s’ajouter (prime sur ventes, travail au froid, avantages conventionnels). Les revenus peuvent être plus élevés pour un artisan à son compte.