illutration Pâtissier F/H

Fiche métier

Pâtissier F/H

Niveau Scolaire
CAP

Secteur d’Activité
Hôtellerie, Restauration, Métier de bouche

Salaire Mensuel
1800€

Le pâtissier est un artisan spécialisé dans la confection de desserts, viennoiseries, confiseries et autres douceurs sucrées. Il allie savoir-faire technique, créativité et rigueur pour proposer des produits aussi savoureux qu'esthétiques. Travaillant en laboratoire ou en cuisine, il respecte scrupuleusement les normes d’hygiène et de sécurité alimentaire.

1. Les compétences essentielles

  • Maîtrise technique : connaissance des recettes, des ingrédients et des procédés de fabrication.

  • Créativité : capacité à innover et à créer de nouvelles pâtisseries.

  • Rigueur et précision : respect des dosages, des temps de cuisson et des présentations.

  • Endurance physique : capacité à travailler debout de longues heures, souvent tôt le matin.

  • Sens de l'organisation : gestion des stocks, des commandes et du planning de production.

  • Esprit d'équipe : collaboration avec les autres membres du laboratoire ou de la cuisine.

2. Les missions type

  • Préparer et confectionner des produits de pâtisserie, viennoiserie, confiserie et glacerie.

  • Créer de nouvelles recettes ou revisiter des classiques en fonction des saisons et des tendances.

  • Gérer les stocks de matières premières et passer les commandes nécessaires.

  • Assurer la présentation attractive des produits en vitrine ou à l'assiette.

  • Respecter les normes d’hygiène et de sécurité alimentaire.

  • Former et encadrer des apprentis ou des commis.

3. Les études et formations

Le métier de pâtissier est accessible dès la sortie du collège via :

  • CAP Pâtissier : formation de base en 2 ans.

  • Mention Complémentaire (MC) : spécialisations en 1 an (ex. : desserts de restaurant, glacerie, chocolaterie).

  • Bac Pro Boulanger-Pâtissier : formation en 3 ans après la 3e.

  • Brevet Technique des Métiers (BTM) ou Brevet de Maîtrise (BM) : permettent d'approfondir les compétences et de se préparer à la gestion d'une entreprise.

Des formations continues et des stages de perfectionnement sont également disponibles pour se spécialiser ou se mettre à jour sur les nouvelles techniques.

4. Le salaire

La rémunération d'un pâtissier varie en fonction de l'expérience, de la structure et de la localisation :

  • Débutant : environ 1 800 € brut/mois.

  • Confirmé : environ 2 000 € brut/mois.

  • Sénior / Chef pâtissier : jusqu'à 3 000 € brut/mois ou plus dans des établissements haut de gamme.

  • Artisan indépendant : revenus variables selon la notoriété et la gestion de l'entreprise.