Charcutier traiteur F/H

• Maîtrise des techniques de transformation (salaison, fumage, cuisson).

• Connaissance des produits carnés et de leur conservation.

• Respect strict des normes d’hygiène alimentaire (HACCP).

• Créativité culinaire pour les préparations traiteur.

• Dextérité et précision dans la manipulation des outils.

• Sens du commerce et relation client.

• Organisation et gestion de la production.

• Résistance physique (travail en environnement froid).

• Réceptionner et préparer les viandes (désossage, découpe).

• Élaborer des produits de charcuterie (pâtés, terrines, saucisses, jambons).

• Réaliser des plats cuisinés chauds ou froids (traiteur).

• Mettre en valeur les produits en vitrine.

• Accueillir, conseiller et fidéliser la clientèle.

• Préparer des commandes spécifiques (buffets, événements, plateaux repas).

• Gérer les stocks et les approvisionnements.

• Respecter les normes d’hygiène et assurer le nettoyage du matériel.

• Organiser la production et éventuellement encadrer une équipe.

Le métier de charcutier-traiteur s’apprend principalement en alternance.

Diplômes principaux

• CAP Charcutier-traiteur (formation de base en 2 ans).

• CAP Cuisinier (complémentaire pour la partie traiteur).

Formations complémentaires

• Bac professionnel Boucher-Charcutier-Traiteur.

• BP Charcutier-traiteur (perfectionnement technique).

• BM Boucher-Charcutier-Traiteur (niveau chef d’entreprise).

• CQP Charcutier préparateur qualifié.

Évolution professionnelle

• Chef charcutier ou responsable de production.

• Traiteur événementiel.

• Artisan indépendant (ouverture de commerce).

Le salaire d’un charcutier-traiteur dépend de l’expérience, du statut (salarié ou indépendant) et du type d’établissement (artisanat, grande distribution, traiteur).

En moyenne, la rémunération se situe entre 1 700 € et 3 100 € brut par mois, soit environ 22 000 € à 40 000 € brut par an.

Des primes peuvent s’ajouter (primes sur ventes, travail au froid, avantages conventionnels). Les revenus peuvent être plus élevés pour les artisans à leur compte ou les traiteurs événementiels.