Pizzaïolo F/H

• Maîtrise des techniques de préparation de la pâte (pétrissage, fermentation).

• Connaissance des ingrédients et des recettes traditionnelles.

• Maîtrise des techniques de cuisson (four à bois, gaz ou électrique).

• Respect des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire.

• Organisation et gestion du poste de travail.

• Rapidité et efficacité en période de service.

• Créativité pour élaborer de nouvelles recettes.

• Résistance à la chaleur et au rythme soutenu.

• Préparer la pâte à pizza (pétrissage, repos, fermentation).

• Étaler et garnir les pizzas selon les recettes.

• Assurer la cuisson des pizzas en respectant les temps et températures.

• Gérer les stocks d’ingrédients et les commandes fournisseurs.

• Maintenir la propreté du poste de travail et des équipements.

• Accueillir et servir les clients selon l’organisation de l’établissement.

• Contrôler la qualité des produits et des préparations.

• Participer à la création de nouvelles recettes.

Le métier de pizzaïolo est accessible avec une formation en cuisine ou en boulangerie, complétée par une spécialisation.

Diplômes principaux

• CAP Cuisine.

• CAP Boulangerie.

Formations complémentaires

• CQP Cuisine.

• Bac professionnel Cuisine.

• BP Boulanger ou cuisinier.

• Formations spécialisées en pizzaiolo (écoles ou stages professionnels).

Parcours professionnel

• Commis de cuisine → Pizzaïolo.

• Évolution possible vers chef pizzaiolo ou gérant de pizzeria.

Le salaire d’un pizzaïolo dépend de l’expérience, du type d’établissement et de la localisation.

En moyenne, il se situe entre 1 700 € et 3 100 € brut par mois, soit environ 22 000 € à 40 000 € brut par an.

Des compléments peuvent s’ajouter : primes, pourboires, travail de nuit ou revenus variables pour les indépendants.